第三类人群是素食人群。大家都知道,素食人群在日常饮食当中是缺少动物性食物的,往往会造成蛋白质缺乏和维生素B12的缺乏,发酵的豆制品中含有丰富的维生素B12,有利于红细胞的发育成熟,预防和改善贫血。所以素食人群就要多吃豆制品。除了每天要吃豆及豆制品以外,素食人群应当注意摄入适量的发酵豆制品,比如发酵豆、酸豆汁以及豆豉等等。
另外,丁钢强提到,大豆及其制品会不会引起性早熟,大家有这样的疑虑,可能因为大豆里面有大豆异黄酮的缘故。实际上大豆异黄酮的化学结构虽然和雌激素相似,但是和体内的激素仍然有很大的差别,并且在大豆当中含量是很少的,目前没有证据显示说吃大豆会有造成性早熟的可能性。尤其是对于男士来说也是一样,同样也不会引起雌激素水平的提高。
针对痛风患者能不能吃大豆及其制品,丁钢强表示,对于痛风患者来讲,要注意的是嘌呤的问题,要知道植物性食物中的嘌呤人体的利用率是很低的,加工后的食品当中嘌呤的含量还会降低,所以痛风患者也是可以吃一些大豆及其制品的。
利记官网中国疾控中心营养学首席专家丁钢强在会上介绍,《中国居民膳食指南(2022年)》将多吃大豆及其制品作为核心的推荐之一。可以肯定地说,如果不对大豆过敏的话,所有人都可以吃,尤其是以下几类人群特别推荐:
第二类是老年人,因为老年人的咀嚼和消化功能都减退,要多吃一些细软的食品。而大豆制品的口感就非常细软,又容易消化和吸收。另外,大豆当中含有丰富的蛋白质,常吃的话可以延缓老年人经常出现的肌肉衰减的情况。
第一是畜肉吃得比较多的人群,因为用大豆和制品来代替部分畜肉,既能保证蛋白质的摄入,又可以减少因为吃了太多的畜肉而引起的超重肥胖、心血管疾病以及结直肠癌等健康的风险。
此外,对于“三高”患者能不能吃大豆及其制品的问题,丁钢强介绍,高血压、高血糖、高脂血症,日常饮食肯定要进行很好的管理,对自己的饮食禁忌一定要咨询医生。如果没有饮食上特别的禁忌,鼓励“三高”人群要经常吃大豆,可以在一般人群推荐每天15到20克的基础上增加大豆制品的摄入。
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