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作为老字号的“门面”，直接服务顾客的“场所”，成为全聚德改革创新的重头戏。目前，全聚德基于三大主力门店的场景再造，围绕年轻人群打造“产品+服务+场景”新格局，同时积极开设一系列新场景门店，升级全新餐饮消费体验。

库博五金官网4月15日晚，全聚德(SZ:002186)发布2023年年度报告。报告显示，全聚德2023年营业收入为14.32亿元，同比增长99.27%；归属于上市公司股东的净利润为6003.95万元，同比增长121.67%，实现“扭亏为盈”，且显著超越2019年净利水平。

根据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入52,890亿元，同比上升20.4%，限额以上单位餐饮收入13,356亿元，同比上升20.9%。根据中国烹饪协会数据，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2%。

中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙近期接受采访时表示，作为中华老字号的代表，全聚德将继续坚持守正创新的发展理念，通过人、货、场的持续打造，不断提升产品品质和服务水平，为消费者奉献更多美味佳肴，同时也将积极拥抱数字化时代，为传统餐饮业的发展注入新的活力。此外，全聚德将通过新产品、新口味、新表现形式，打造一个年轻化的休闲食品品牌，从而向餐饮食品双轮驱动、两翼齐飞的目标迈进。

全聚德表示：2023年，公司抓住餐饮市场强劲复苏的新机遇，认真研判市场，重新梳理调整“十四五”规划目标任务，细化各项工作举措，锚定目标、铆足干劲、全力以赴、扎实推进各项工作落地，最终实现全年收入同比翻番，利润扭亏。

截止目前，公司已有近30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。如“双十一”期间，仅11月1日至11日，全聚德线上天猫、京东直营旗舰店食品销售额同比增长99%。“手工片制烤鸭3.0版”上市销售即成为爆款产品。零研所首批已上市7款产品，正陆续在线下商超、便利店及线上平台渠道销售，初步得到市场认可。

公司通过全聚德和平门店“中华一绝·空中四合院”、全聚德前门店“全聚德·中轴食礼”体验店、全聚德王府井店“全聚德·宫囍龙凤呈祥”的三大店“焕新升级”项目，叠加优化服务标准和流程，通过“菜品服务实用技巧”“细节服务案例分享”“网络口碑服务话术”等系列培训提升客服人员业务能力，以及为新项目设计开发专属配套场景服务等一系列措施，不断提升门店服务水平与用餐满意度。在“新春”“情人节”“端午节”等多个重点消费时机，公司通过主题场景服务打造，赢得消费者的青睐。而针对节假日排队等位频现的情况，公司在努力延长服务时间，提升翻台率的同时，更加重视“候餐”服务，根据季节免费提供各式茶饮，以及丰富的小零食、瓜果，帮助候餐者缓解焦虑，赢得消费者线上、线下的广泛认可。一系列卓有成效的“调整”，进一步夯实三大店的盈利能力，门店收入、利润与门店口碑同步上升。相关新场景门店，开业以来美誉度与企业效益也均保持良好势头。

作为餐饮老字号，全聚德在“人”的方面具备深厚的优势积累，通过持续推动在“人”的方面的优势释放，与消费者展开深度沟通与互动，为老字号品牌“代言”，多维度讲好品牌故事。据介绍，首先，全聚德做好挂炉烤鸭“非遗技艺”有序传承，并于2023年公司“159周年”庆典活动上为第七代传承人“授牌”，储备烤鸭技艺人才，保证老字号烤鸭菜品持之以恒的高水准。2023年10月，公司荣获由中国烹饪协会主办的“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”颁发的最高奖项“传统挂炉烤鸭优质奖”，再度体现出人才方面的优势，极大提升老字号的市场号召力。其次，全聚德通过品牌IP“萌宝鸭”及“萌宝星厨”打造品牌IP传播体系，采取线上视频+直播、线下巡演+教学的形式，向年轻一代消费者传递老字号非遗技艺、深厚历史积淀，传播品牌文化。特别是在系列动漫短视频《做讲究的中华美食》大获成功，赢得小朋友们广泛喜爱的基础上，全聚德继续围绕“全聚德百年传承”“中华美食”等主题展开新作，包括与网络热门漫画主创团队“我是不白吃”进行战略合作，相互赋能助力非遗传承。再次，全聚德掌门人周延龙还亲自上场，通过直播带货、校园讲课等多种形式展示老字号国家级非遗技艺，讲述品牌故事，发挥出唱响老字号品牌的“火车头”作用。

在“新消费时代”背景下，老字号全聚德“守正创新”，勇立新消费潮头，通过对“货”的改革创新，强化老字号的“立足之本”，响应消费者需求变化，取悦新生活形态的消费者，不断满足大众对“美好生活”品质的追求。

据了解，近年来全聚德加快推进“餐饮+食品双轮驱动”的产业布局，利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，更好地满足市场需求的变化。在菜品方面，全聚德以“讲究创新并重、传承有序发展”为理念，继续通过推出年度新菜单，规划规范菜、讲究菜与各式创新菜的菜品矩阵，时令菜品按季更新等举措，并针对年轻化、时尚化客群，推出包括素食、甜品等新品，满足消费者在口味上的需求。在食品方面，加快推进“餐饮产品食品化”，旗下多个品牌联合打造产品矩阵，拓展产品消费场景，用“好味道”服务更多消费者。首先，公司丰富酱鸭产品，重新规划“酱”、“烧”、“烤”三大系列，其中，“酱”系列爆款酱鸭产品全年实现收入同比增长219%，新上市的高铁酱鸭也获得良好口碑。其次，手工片制烤鸭进一步迭代升级，3.0版于2023年4月24日上市，同步开展线上直播，彰显了全聚德烤鸭特色食品的独特优势和后续发展空间。再次，推出“零研所”鸭货类休闲食品进入休闲食品赛道，满足消费者对于产品美味、营养、健康的需求。

近年来，全聚德继续推进老字号“守正创新”战略落地，围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度去进一步拥抱新零售，与年轻消费者开展“两情相悦”的沟通与互动，成效显著。