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随着近些年旅游业的发展,游客纷沓而至“北魏故都”和林格尔,韩银萍的饭店也由当初的一家店扩充至3家,儿子田鹏飞接过母亲手中的接力棒,传承着这道美味。

时至今日,每天早晨8点钟,韩银萍会准时出现在后厨,一道美味的精雕细琢从剔羊开始。一只三四十斤(1斤=500克)重的整羊在六旬老太手中不停翻转,一把菜刀几分钟之内就能完成它的工作任务。

炖法独特的“和林炖羊肉”所用配料少,却恰到好处,仅需姜面、细盐和少许花椒即可。既保持了羊肉鲜嫩多汁、无膻味、肉层厚实紧凑的原汁原味,更有补肾壮阳、益精养血之功效。

得天独厚的地理条件、天然而成的草原、肉质独特土种羊、流传百年的炖法共同造就了“和林炖羊肉”。陈永志说,炖羊肉是这方特定水土、特定民俗熏陶下的饮食文化结晶。

在和林格尔考察光伏项目的英国商人查尔斯已经是韩银萍餐厅多年的老主顾,“只要我到中国考察项目,就一定会赶来这里尝这‘一口鲜’。”

内蒙古师范大学北疆文化遗产研究中心主任陈永志介绍,在和林格尔县境内出土的东汉墓壁画中,牧羊图是很重要的组成部分。“从画中来看,羊群庞大,品种以肥尾羊居多。”

酷游ku游备用“借着赏花,我们也来尝尝当地有名的特色美食。”自南京而来的游客商羽佳赏花期间,在朋友的推荐下走进一家“和林炖羊肉”餐厅。

“‘和林炖羊肉’是采用家常烹饪方式,大锅炖,食材简单,口感鲜嫩纯粹,味道醇厚。”“和林炖羊肉”制作技艺非遗传承人杨慧师承父亲和祖父,在羊的选择上她十分严格。

如今的韩银萍酷似书本中的“卖油翁”,多少斤肉放几把佐料,她都能准确无误。“偶尔出门办事,后厨只需要告诉我今天炖多少斤肉,我就能提前把佐料抓出来。”

“一定是在和林境内生长的土种羊,当地土种羊喝矿泉水,吃中草药,属纯天然绿色养殖,肉质细嫩鲜美。”杨慧介绍道,在年龄上选择刚满1岁或不满1岁的羯羔羊,一般净重在25至40斤重为宜。“此种羊不带膻味,不肥不瘦。”

位于和林格尔县西北的盛乐(今土城子遗址)曾是北魏最初的都城,故该县被誉为“北魏故都”。和林格尔县多山地丘陵,地面植被以甘草、地黄、地茭草、野小蒜、山葱等中草药居多,山间多泉水,极为适宜养羊。

“这说明,早在东汉和北魏时间,居住在当地境内的各族先人就已经饲养了各种畜类,尤以羊的饲养量为多,羊肉成为人们饮食中不可或缺的美味食品。”陈永志说,“明、清时期饲养规模更大,羊肉的制作和食用方法五花八门、种类颇多。”

🦕(撰稿:如皋)

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    • 傲玉🦖LV8六年级
      2楼
      又是百股破净!历史数据显示,市场底已越来越近🦗
      12-06   来自启东
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    • 🧀脚下时光LV7大学四年级
      3楼
      益生股份董事长号召员工增持 夫人减持套现1.4亿🧛
      12-06   来自海安
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    • 跃原🧞LV8幼儿园
      4楼
      新华社:中美经贸北京磋商传递的信号🧟
      12-07   来自高邮
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    • 科福LV9大学三年级
      5楼
      检察日报谈明星阴阳合同:税务机关要拔出萝卜带出泥🧠
      12-06   来自仪征
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    • 优雅老年🧡🧢LV7大学三年级
      6楼
      解析中美谈判最新成果 释放了三个重磅信号🧣
      12-07   来自兴化
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    • 讯汇源LV5大学四年级
      7楼
      范冰冰陷“偷税门”:国税地税齐发声! 起底范冰冰资本版图🧤
      12-06   来自泰兴
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