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制作北部粽时,常用炒至半熟的长糯米和八宝(如五花肉、虾米、花生、鸡肉、干贝、栗子、香菇、咸蛋黄等)作馅料,包好后蒸熟,出锅后的糯米仍颗粒分明;而南部粽则用生糯米,包上炒熟的八宝馅,下水煮,粽叶的香味及肉汁渗入糯米中,形成绵密的口感。
资料显示,台湾烧肉粽闽南风味浓厚,发源于福建泉州一带。闽南话“烧”就是“热”的意思,过去烧肉粽都由小贩挑着担子走街串巷叫卖,热腾腾的粽子让人食欲大增。台湾许多知名歌手也在歌曲中唱到过烧肉粽,如邓丽君的《烧肉粽》、周杰伦的《疗伤烧肉粽》。
湖州粽源自浙江,造型是长条形,似枕头,故有“枕头粽”之称,用料一般包括糯米、酱油、鲜肉、豆沙和咸蛋黄等。煮熟之后剥开,热气腾腾,瘦肉好大一块,肥肉已润进糯米里,配上蛋黄,让人口水直流。
近年来,重视创意产业的台湾市场还有臭脚粽、水果粽等供民众选择。臭脚粽包裹臭豆腐、干贝等馅料,吸引年轻人关注;而水果粽将果味果冻做成粽子形状,令一些小朋友爱不释手。
客家粽则使用糯米粉加水揉成米团制成,因此外观几乎看不出米的颗粒。将虾米、萝卜干、香菇、肉等食材加入酱油、胡椒拌炒,包入米团后再包入粽叶蒸煮,吃起来油润咸香,风味绝佳。
而客家碱粽是适合放凉吃的,非常消暑。先将圆糯米洗净沥干,然后浸泡于碱水,用青竹叶包好经水煮熟,再放进冰箱冷藏,就是可口的“冰粽”了,推荐蘸些蜂蜜或白糖。
此外,裹蒸粽是广东肇庆特色小吃,选用晚造糯米、咸蛋黄、五花腩肉、绿豆、莲子,配以佐料蒜蓉、沙姜、五香粉等,包成金字塔形的粽子,用猛火熬煮。裹蒸粽口感软糯、清香四溢,可煮好后直接食用,也可搭配切碎的香菜、葱、炒香的芝麻粉以及适量花生油和酱油,还可蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄再食。
台湾南部还有一些地区有在端午吃煎堆的习俗。煎堆又叫煎锤,据说其诞生与郑成功有关。相传,郑成功率军抵达台南地区之初,军粮匮乏,端午节无米包粽子,热情的民众听闻便争着送来薯粉、花生、豆类等。郑成功命人将这些食物掺和在一起,用油煎成一堆一堆的。从此,台南人过端午节常吃煎堆。
不仅有肉的,湖州粽也有豆沙馅。南门市场有家店,老板一家就是从浙江到台湾的,现已是第三代在经营。店主透露了一个包豆沙粽子的小窍门:切好豆沙馅就把它冷冻起来,要稍微硬一点,这样在包的时候,米才不会夹生在豆沙里面。
认识了这么多在台湾热卖的粽子,您对哪种最感兴趣?其实,无论南、北、咸、甜,只要能在端午吃上一个饱含中华传统文化的粽子,便是享受。
与端午起源相关的历史人物叙事虽然多样,但不论是屈原、伍子胥,还是曹娥,无不蕴含中华民族自古以来爱国、忠勇、孝顺等精神,这些品质凝聚在大陆和台湾的粽子里,彰显着浓浓的两岸情。值此佳节之际,祝愿两岸同胞端午安康!
南宫民意通官网在宝岛台湾,五月初五端午节与农历新年、中秋节并列为三大传统节日,吃粽子是端午必不可少的仪式感。当地食俗以烧肉粽为主,但细分起来,台湾北部粽和南部粽却有不少差别,民众对于粽子的喜好也不尽相同。
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