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为什么餐饮店纷纷推出“3元自助早餐”？推出后给商家带来了哪些变化？莫愁路快餐店工作人员表示，快餐店从今年5月开始推出“3元自助早餐”，消费者在低价的吸引下进入店内，除了粥以外，还会购买其他一些早餐，比如包子、油条之类的，从而增加整体消费金额。而且，9点40分截止的早餐与10点开始的午餐无缝衔接，在一定意义上带动了午餐经济。

江苏省餐饮协会会长于学荣对此表示，“3元自助早餐”是一种现象，也是商家的一种引流方式。商家以低价为接口，建立起消费者了解自身品牌的渠道，从而增进消费者对商家的了解。商家应对产品本身的质量进行把控，严格按照国家规定，明码实价，让消费者能够清楚地了解自己的消费内容和价格，诚信经营，让消费者安心消费。

每天早上7点半，是这家店最繁忙的时候。家住附近小区的张大爷告诉现代快报记者，他孙子在附近学校上学，上学前，他都会带着孙子来这吃早餐。而每到节假日，孙子贪睡不愿早起，他便会在锻炼完身体后，给孙子带上最爱的豆浆、油条。“一根油条两块钱，加上自助粥饮3块钱，也就5块钱。”

而位于秦淮区莫愁路上的两家“3元自助早餐店”，营销模式却不尽相同。一家是快餐店兼做“3元自助早餐”，除正餐外，同样主打6种粥饮任意喝、无限量。另一家店则是专业做早餐的，打破了“早餐只有早上吃”的传统理念，提供全天外卖和零售服务，同样设有“3元自助早餐”，有绿豆粥和南瓜粥2种品类任意喝。

pg电子娱乐平台下载12月1日，现代快报记者探访发现，南京也出现了“3元自助早餐”。和北京等城市一样，所谓的“3元自助”并非全品类畅吃，而是仅限粥饮和小菜，准确来说是“3元粥饮自助”。消费者想要选择其他早餐，需另外花钱购买。部分商家表示，之所以推出“3元自助早餐”是为了吸引客流，带动午餐经济，增强与顾客之间的黏性。

南京河西巧刻广场附近，就有一家3元自助早餐店，3元早餐是指南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、胡辣汤、玉米汁、豆浆等6种粥饮畅吃不限量。

不到8点半，原本满满一桶的胡辣汤已经见底，一名店员拿着大汤勺，往桶里续添。这名店员表示：“我们早餐从早上7点半开始供应，一直持续到9点半。胡辣汤通常都得添加2—3次，每天都被顾客喝得精光。”

在店内，刘先生正忙着点单、打包。周末他约了一帮朋友去野营，想带上些现成的、热气腾腾的中式早餐。“买了煎饺、包子、烧卖、玉米等，粥饮3元，可以畅吃。8个人总共花了48元，还挺划算的。”

然而，也有部分餐饮店推出“3元自助早餐”后遭遇个别顾客“纯薅羊毛”，不得不停了自助早餐业务。蓝旗街一家快餐店的店主告诉现代快报记者，刚开始推出“3元自助早餐”时，生意很好，粥饮3元一位畅吃，大多数人还是会点一些其他品类的早餐，他们是有的赚的，“但也有个别客人就是纯喝粥，我们受人力成本影响，最近还是暂停了‘3元自助早餐’业务。”