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12betapp下载“老板,早晨!今日有山螃蟹卖,平日可遇不可求,这些是村民到山涧捕捉到的,个头比较大,买回去烹汤或煮粥都行,每公斤100元(人民币,下同)。”近日,广东台山市富城市场一兼营山货的鱼档老板在招揽客人时介绍。

山螃蟹,又名山螃蜞、山蟹,是在大山深处山涧河流中生活的螃蟹,对水质要求很高。山螃蟹体形普遍较小,体色多与栖息地颜色相近,腹部泛黄或泛紫,其肉细嫩,味道鲜美。平时多藏身于溪流的石块之下,行动起来非常敏捷,除非经验丰富,否则很难捕捉到它们。

“目前与山螃蟹最般配的食材,是‘水照影’(学名扶绥榕,一种生于溪涧边、药食同源的中草药,散发着独特的椰子香味)。用其二者搭配姜片、陈皮、瘦肉烹汤,有祛湿、清肝养肝、活血散瘀的功效。”6月21日,台山市台城街道一家私房菜馆的陈师傅介绍,因山螃蟹的货源不可控,山螃蟹“水照影”汤一般需提前预订。

“肥美且个头大的山螃蟹,目前是按只卖,为确保品相,一个盒子只装一只,每只10元至40元不等。”6月22日,在台山台城街道经营特色山货的陈先生透露,近期较多私房菜馆的采购及熟客要求提前留货,10人份量炖汤,每盅至少放15只山螃蟹,炖出的汤水入口清甜鲜美。

生活在台山,推窗望绿、行路见荫。目前,台山市林地面积15.6万公顷,森林覆盖率达47.25%。台山良好的生态环境,不仅孕育出生蚝、青蟹、鳗鱼、大米等国家地理标志农产品,还孕育出优质的山坑螺、山螃蟹、山鳗等鲜美食材。

“以前每逢夏季傍晚时分,会约上同村的几个兄弟到古兜山脉的山涧中寻找山坑螺,在拾山坑螺时,偶尔会遇到个头较大的山螃蟹,就顺手捞入桶中,带回煮粥当宵夜。”6月19日,现居美国纽约的台山乡亲伍先生透露,当年在村里与兄弟们用山螃蟹或山坑螺煮粥,那鲜味和乐趣至今难忘。

“用山螃蟹煲粥,只需将腹部的脐掰扯掉,掀开蟹盖,摘除鳃部,然后用水冲洗干净。蟹钳大的,要用刀将其拍裂。”台山市民黄先生称,白粥即将煲熟时,将收拾好的山螃蟹和姜片一起放入,煮几分钟即可,食用前可按个人口味加芫荽、葱花、胡椒粉等配料。

“上世纪七八十年代,大伙上山砍柴或割山草,渴了就到附近的山涧喝点溪水,那时山螃蟹很少人捉,随便翻开溪流中的石块,都能找到它的踪影。”台山四九镇年逾七旬的马大爷回忆说,老一辈的村民熟知山螃蟹的生活习性,用小石头将鸡肠、鸭肠、猪肝、猪肺等压在平缓的溪水中,可吸引附近的山螃蟹出来觅食,那时捕捉它们轻而易举。当年捉到大的用来煮,小的就留给孩子养着玩。

“这次回台山,碰巧遇上我老表家炖山螃蟹,我一口气喝了两碗汤,二十几年前移民出国至今,都没机会品尝到这儿时熟悉的味道。”近日,从澳大利亚回国探亲的台山乡亲雷先生表示,对于有台山农村生活经历的他而言,山螃蟹不仅是一道家乡美食,更是一种生活印记。(完)

♹(撰稿:抚州)

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    • 皇具♺LV2六年级
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      如何评价 GENG 二队教练在韩网发文,分析 S14 上 T1 的战术布置,他会带来哪些影响呢?♻
      12-09   来自宜春
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    • ♼顺巨昌LV7大学四年级
      3楼
      0.1 折是什么概念?如何在天猫双 11 百亿补贴拿到 0.1 折起的惊爆补贴?♽
      12-07   来自吉安
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    • 驰诚惠♾LV4幼儿园
      4楼
      怎么区分职场前辈对自己「严格要求」还是「过分苛责」?♿
      12-09   来自瑞昌
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    • 思贝LV1大学三年级
      5楼
      SoC 插帧已是主流,iQOO 13 为何还要外挂独显芯片?⚀
      12-09   来自共青城
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    • 足音⚁⚂LV5大学三年级
      6楼
      双十一迟迟没有下单省电空调,到底是越早越优惠,还是再等等?⚃
      12-08   来自庐山
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    • 安恒双LV2大学四年级
      7楼
      WTA 年终总决赛分组揭晓,郑钦文首秀再战萨巴伦卡,你对她接下来的比赛有何期待?⚄
      12-09   来自乐平
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