本地纯净下载
纯净官方版爱零工登录近日网传,人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 暂停营业,伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标,其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。今年以来,多家知名高端餐厅接连闭店,有钱人也吃不起饭了吗?
美食地标的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜。L'Atelier 18在留言下回应称,(餐厅)暂停营业进行内部调整。外滩十八号或许还能回来,但今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭,高端餐饮的生意愈发难做。
不过前述从业者阿强透露,套餐的品质肯定和单点有所区别,比如菜品用量上可能会少一些。“平价套餐主要是为了引流,最多赚个成本价。”
外界不清楚L'Atelier 18突然闭店的确切原因。有知情人士透露,该餐厅数月未支付员工工资及社保,并欠着供应商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷,目前出现了一些经营混乱。购券平台告诉Pierre,餐厅现阶段正在调整运营,后续仍计划继续开店。蓝鲸记者尝试拨打该餐厅电话,截至发稿未能得到回应。
食客Pierre发现,他吃过几次的法餐厅L'Atelier 18突然闭店了,但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时,还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保。
食客发发告诉蓝鲸记者,金融等多行业降薪显著,大家这几年都在消费降级,她也降低了高端餐饮的就餐频次。“什么米其林黑珍珠,别装X了好么。现在更喜欢人均三五百的,里子面子上都满足需求了。”
L'Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼,过去近十年里这里多番易主,全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而如今,黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗?
直接降价也不一定能赢得消费者的好感,一部分食客难免会觉得此前被割了韭菜,有限利润也会影响员工的状态。因此有一些高端餐饮品牌选择推出更加平价的子品牌,比如海归海、好酒好蔡等。
一些显著的变化正在发生,比如客流的减少。食客Pierre透露,“以米其林三星的uv为例,昨天6个位子卖不掉打折卖,以前他家最少提前半年预定的。”Pierre所说的uv人均消费近6000元,餐厅通过微信提醒常客称,原价8888元一位的套餐现在折价卖6888元。
越来越多的FD餐厅开始采取套餐降价等方式应对消费疲软。比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”;莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水;均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一,菜式相差并不算多。
投资者对于高端餐饮的态度逐渐谨慎——《2024零售商业趋势报告》显示,相较于2022年,2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中,新租面积呈现明显下降趋势。但与此同时,一些新的趋势正在影响市场。
消费者不再愿意为高溢价买单,FD餐厅该何去何从。餐饮从业者阿强一句话总结了他的观点,“现在这市场就这样,要么降价求生存,要么不降等关门”。
在多家FD餐厅工作过的厨师Chai认为,行业前几年蜂拥进来了很多不懂餐饮也不懂经营的老板,FD价格被炒得很高,这里边本身就存在很大泡沫——供过于求进一步加剧了市场的竞争。上海FD餐厅的竞争激烈有其特殊性,但全国高端餐饮面临的困境及趋势总体一致。过去半年,雏Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA等红极一时的高级餐厅相继闭店。
上海是国内高端餐饮最成熟的城市之一。食客Pierre回忆称,米其林评级引进后,全世界的名店都在上海陆续开店,高端餐饮百花齐放。以至于以南京西路为锚点,一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家人均消费千元左右的高端餐厅。
红餐大数据显示,去年5年,上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%,约有2700多家。而到了今年7月,这个数字已减少了1400多家,门店萎缩过半。
bistro原指法国街边的平价小餐酒馆,但在国内语境中它已发展为人均200-400元左右的精品餐厅,菜系五花百门,氛围大多不错。凭借充足的仪式感,bistro渐成社交货币之一,部分小酒馆的价格甚至逆势上扬。
高端餐饮的生意为什么大不如前呢?多位受访食客、厨师、餐厅老板表达了相近的看法,归结起来主要有几类原因。一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高,疫情开放后出国吃的性价比更高;二是大环境影响下消费降级,商务活动缩减、接待预算受限;三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。
厨师Chai提到,近几年兴起的bistro算是一些FD经营者转型的方向,“现在有几个bistro的chef都是FD做了很多年出来以后接投资开的。做菜是相通的,人均1000和人均500的菜品成本其实差不多,主厨另起炉灶势必会带走一批老客人。”
高端餐饮实际上是Fine Dining(以下简称FD)的翻译,一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮,通常以西餐、法餐、Omakase为主。今年以来,餐饮行业洗牌加速,上海多家FD餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。
爱零工登录通过在平台游戏的方式就能安全便捷的完成提现存款的现金交易并从中盈利!
114MB/2024
立即下载250MB/2024
立即下载718MB/2024
立即下载532MB/2024
立即下载967MB/2024
立即下载715MB/2024
立即下载658MB/2024-11-26T06:12:19
立即下载427MB/2024-11-26T06:12:19
立即下载387MB/2024-11-26T06:12:19
立即下载909MB/2024-11-26T06:12:19
立即下载795MB/2024-11-26T06:12:19
立即下载975MB/2024-11-26T06:12:19
立即下载607MB/2024-11-26T06:12:19
立即下载466MB/2024-11-26T06:12:19
立即下载388MB/2024-11-26T06:12:19
立即下载259MB
立即下载781MB
立即下载790MB
立即下载618MB
立即下载337MB
立即下载537MB
立即下载