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当前菠萝的食用体验存在两大核心痛点：一是削皮过程繁琐费力，去除“果眼”很麻烦；二是食用时菠萝中的蛋白酶会导致口腔刺痛，这种“杀口”现象让一些消费者望而却步。

菠萝原产于中南美洲，如今已成为中国重要的热带水果之一。位于海南儋州的菠萝资源库，是国内菠萝种质资源保存和创新的重要基地。栾爱萍率领研究团队通过引进和保存全球各地的菠萝种质资源，逐步开展育种研究。

栾爱萍介绍，常见的菠萝果实从开花到成熟，其果皮会经历一系列的颜色变化：菠萝刚开花时，果实呈现红色，随着花朵的凋谢，果实颜色逐渐变为深绿色、浅绿色，最终成熟时变为黄色。这一过程主要是色素的代谢变化，也是菠萝成熟的标志。然而，红皮菠萝则不同，它在生长过程中始终保持红色，不会像传统品种那样在成熟时变黄。

“‘冰糖红’是全球首个果皮呈正红色的菠萝品种，而‘红珍珠’则延续了这一特性，果实大小在二斤半左右，品质优良。”菠萝资源库负责人、中国热带农业科学院副研究员栾爱萍介绍，“冰糖红”已推广试种，并通过申请海南省品种认定现场考察，“红珍珠”也已获得植物新品种权，并授权在部分基地推广种植。

“我们菠萝的育种不仅注重外观，更要解决这些困扰。”栾爱萍说，团队通过筛选优良基因，将“果眼”变得更加平整，使得菠萝可以像切西瓜一样轻松去皮。此外，红皮菠萝的蛋白酶含量极低，几乎不会引起口腔刺痛问题，“不用泡盐水也可以直接食用，极大提升了消费者的食用体验。”

“我们在菠萝资源库中，发现观赏类品种中的凤梨具有理想的红色性状。”栾爱萍解释道，团队通过远缘杂交的方式，将这种红色基因引入到鲜食菠萝品种中，从而培育出了这一持续红色的红皮菠萝。

作为一种鲜食水果，菠萝来自一个体系庞大的植物家族。栾爱萍介绍，菠萝隶属于凤梨科凤梨属，而凤梨科下共有2600多个属，其中仅菠萝是唯一以鲜食用途被商业化种植的种类。“我们通过保存野生资源，并结合杂交和分子育种技术，挖掘出许多优良性状，为菠萝产业提供了更多可能性。色彩是其中可挖掘的资源之一。”

“我们计划打造一个‘七彩凤梨园’，让消费者能品尝到更多颜色和风味的菠萝。”栾爱萍认为，“无论是鲜食菠萝，还是具有观赏价值的新品种，都能为菠萝产业注入更多活力。”(完)

a手机端下载二维码在国家热带植物种质资源库(菠萝)(下称“菠萝资源库”)的试验田中，一种鲜红如霞的菠萝果实引人注目。它的果皮呈现出艳丽的“中国红”，果肉香甜多汁。记者近日探访时获悉，作为中国首批红皮菠萝新品种，“冰糖红”和“红珍珠”即将上市，走向大众餐桌。

红菠萝不仅外观鲜艳，其果肉品质也表现不俗。栾爱萍说，红菠萝果肉呈白色或黄色，酸甜适中，糖度较高，是一款兼具视觉与口感特色的热带水果，“好看又好吃”。

在菠萝资源库里记者看到，菠萝的外观色彩已经不局限于传统的黄色和新研发的红色。“菠萝的果皮可以呈现出多种颜色，如金黄色、深黄色、橙色，甚至粉红色、鲜红色。”栾爱萍说，部分红色系菠萝在成熟时果皮还会转变为白色，让人耳目一新。

不仅果皮颜色多样，菠萝的叶片在菠萝资源库中也展现了令人惊叹的色彩变化。从传统的绿色叶片，到杂交后的红色、深红色、浅绿色等不同叶色，仿佛“龙生九子，各有不同”。栾爱萍介绍，这些独特的性状源于野生种质资源的多样性，也离不开育种团队多年的创新努力。