姚子仙介绍,“一鲜二石”是手打芝麻米月饼的“秘方”。“一鲜”指米是稻谷新碾出来的,存放不能超过7天。“两石”指用老石磨磨出用于制作饼皮的米粉,既有颗粒感又不至于粗糙,还能保留米香;用作馅料的芝麻经铁锅炒炸裂后再用老石臼手工锤打,既激发出天然纯正香味,又不出油。
华体育手机app下载中新网杭州9月17日电(鲍梦妮)中秋节前夕的深夜,在杭州市临平区塘栖镇的百匠省级非遗工坊中,老匠人们正加班加点制作一款土灶月饼。数小时后,180筒月饼将通过空运送至北京的客人手中。
当地老一辈人回忆,在物质条件匮乏的年代,购买月饼过中秋是一件“奢侈”事,于是大家将谷米磨成粉做饼皮,以自家种植的芝麻、冬瓜、南瓜等做馅,把通过土灶蒸煮或烘烤的土饼当作中秋月饼。
近60岁的工坊手艺人姚子仙自打10岁起就随长辈制作土灶月饼,小时候手打芝麻米月饼的技艺与配方始终存留在其脑海里。“我想想,总该做些什么。”姚子仙说,自今年3月起,她与工坊的传统糕点组负责人刘大琴合作,经过3个多月上百次试验后,成功复原失传多年的米月饼。
该工坊负责人沈建标介绍,土灶月饼有三“土”,首先是工艺土,为纯手工制作;其次是原材料土,用的都是自家的农副产品;第三是土灶拥有五十多年的“工龄”,烤出来的月饼又香又脆。
如今,传统老味道正在更多吸引年轻人的目光。例如返乡传承这门手艺的“90后”顾灵娇在保留传统制作工艺的基础上,与团队改进包装,设计了中国十二生肖、十二时辰的图案,以迎合年轻人的喜好。
“这就是我们小时候吃的月饼。我在城市里打拼过,更是牵挂这一份乡土风味。”在顾灵娇心中,一枚小小的月饼承载着家乡与童年的记忆。
与土灶月饼相衬的还有蛐蛐声。以往,白露节气前后,当地人就开始养蛐蛐,并在中秋节前提着蛐蛐和自家做的月饼,挨家挨户串门“斗月饼”。若蛐蛐赢了,则可以拿走对方的一块月饼。几番回合下来,众人集齐了各家月饼,再品鉴出最好吃的一家,交流制作工艺。
华体育手机app下载在哪下载安装?华体育手机app下载好用吗?
作者: 五常 ☪
网友评论更多
98大庆e
这家银行“换帅”!“75后”出任党委书记☙☚
2024-12-11 11:54:26 推荐
187****8941 回复 184****4435:取消代付扰动债券市场 降费成货币中介必选项☛来自伊春
187****6747 回复 184****9131:助力深化全球协作 积极推动包容性增长 葛海蛟出席巴西B20对话全球(中国站)并致辞☜来自鹤岗
157****3485:按最下面的历史版本☞☟来自佳木斯
78双鸭山976
招商银行A股六连阴!上半年营收净利润双降 房贷规模下降超百亿☠☡
2024-12-09 03:04:12 推荐
永久VIP:被罚没约470万元,营收持续下降!上海银行遇合规与业绩双重挑战?☢来自七台河
158****3370:普惠金融润泽民生:小确幸背后的大文章☣来自鸡西
158****2772 回复 666☤:国办发文:支持开展人民币跨境贸易融资和再融资业务☥来自牡丹江
23绥化xg
交通银行全面启动“金融教育宣传月”活动☦☧
2024-12-09 02:59:18 不推荐
尚志tp:线上提前还房贷需5万元起?工行广州分行:系统升级所致☨
186****5570 回复 159****2473:地方行投资收益暴增 “吸金”稳定性如何?☩