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衢州地处浙闽皖赣四省边际中心,衢州菜承袭了赣菜的辣,又吸收了浙闽菜的鲜和徽州菜的咸,形成特有的风味。衢州人吃辣的本事与四川人、重庆人、湖南人有得拼,浙江省委宣传部“浙江宣传”微信公号的推文说过一个段子:几位上海人到衢州出差,再三叮嘱饭店厨师别放辣,端上来的菜虽然没有辣椒,但还是被辣得满头大汗,到后厨“理论”:原来锅是辣的!据了解,300多种衢州小吃绝大多数与辣有关,当地最有代表性的“三头一掌”(鱼头、鸭头、兔头、鸭掌)中,鱼头的辣度能与湖南的剁椒鱼头媲美,鸭头、兔头的火辣不让成都的“兔脑壳”。在社交平台上,经常能看到美食博主为网友演绎什么是“在衢州辣得上头”。

网球速干连衣裙淄博烧烤、天水麻辣烫、吉林锅包肉相继出圈,通过美食掀起城市的“私域流量”,浙江衢州则试图聚“辣”制胜,成为长三角“热辣之都”。

随着深度游的兴起,“吃”作为旅游六要素之首,正使“美食目的地化”成为趋势。淄博依靠新风味、新吃法形成别具一格的烧烤饮食文化,结合老工业城市的背景塑造了烟火气息浓郁的城市形象。天水通过开通“麻辣烫专线”、在机场和高铁站免费接客、景区送门票、政府大院免费停车等承接流量经济的“洪荒之力”。吉林市举办“世界锅包肉大赛”后拟组建餐饮名品推广办公室(锅包肉办公室),组团发展厅堂宴席、特色小吃。

“通过‘长三角第一辣街’的打造,我们希望联动一二三产,推动夜经济发展,提升城市的烟火气和知名度、影响力,成为长三角‘热辣之都’。”陈晶说。

“‘长三角第一辣街’就是‘衢州味道’品牌的集中展示窗口,还将在周边布局小吃集市、‘衢州味道’旗舰店等,希望衢州美食能像地瓜的根茎一样延伸,形成藤蔓,带动后端农业+、文旅+、商贸+、体育+等。”陈晶表示。据不完全统计,目前在杭州的衢州餐饮店已有2000多家,在宁波的有1000多家。

澎湃新闻注意到,衢州发力美食的背后是浙江对“吃”的“上心”。去年起,围绕“吃”,浙江动作频频,不仅组团赴江西、湖南研究美食推广,省委书记易炼红还连续两年为“味美浙江”餐饮消费欢乐季活动站台。浙江日报曾在头版刊发《经济大省为何如此在意“吃”》,称餐饮业对浙江社会消费品零售总额的贡献率在10%以上并可带动旅游、文娱等行业发展,但说起哪里是“美食荒漠”,浙江不时被点名。浙菜难出圈,一是打法分散,给人的印象不深刻,二是烟火气不足,餐饮业发展缺乏内生动力,应该集中打法,突出重点,加强品牌、品质建设,用餐饮带动体育、文旅、零售、住宿产业发展。

“独特的地方美食正在为三四线城市、非传统旅游城市带来文旅业发展机遇,但衢州的辣味并没有像淄博烧烤、天水麻辣烫、沙县小吃等那样风靡全国,需要营造一条属于爱辣之人的‘第一辣街’,培育成辣文化集中体验、交流、展示的载体,成为城市有辨识度的个性化符号,使衢州成为长三角想吃辣第一个想到的地方。”市供销联社理事会副主任陈晶告诉澎湃新闻。

“打造‘衢州味道’品牌,就是整合全市菜品研发、标准制定、文化发掘等,推动衢系餐饮业升级,‘长三角第一辣街’是城市品牌的物化载体,也是提升烟火气的重要抓手。”陈晶表示。

去年,衢州市市长听取了市供销联社关于“长三角第一辣街”的设想,市委书记实地调研辣街建设。今年的市政府工作报告在部署重点工作时提出抓好“长三角第一辣街”、“南孔市集”等消费功能街区建设,做优做特美食经济、演艺经济、夜间经济。

7月上旬,以鲜辣的衢州菜为主,集结川渝麻辣、贵州酸辣、湖南香辣等全国经典辣味美食的“长三角第一辣街”在衢州开街,号称“要吃辣,来这里就够了”,部分店家24小时营业。澎湃新闻(www.thepaper.cn)9日从衢州市供销联社了解到,5日开街当天有上万名市民、游客打卡,前三天的客流量达3.8万人次。

☥(撰稿:茫崖)

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    • 时欧☦LV7六年级
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      人为什么要提高认知?☧
      12-01   来自拉萨
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    • ☨风斯LV9大学四年级
      3楼
      为什么大量的科研工作并没有强调他们解决这个问题的思路和底层逻辑?☩
      11-30   来自日喀则
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    • 扬财☪LV8幼儿园
      4楼
      2024 巴黎奥运会闭幕式有哪些精彩瞬间?哪个环节给你留下了最深的印象?☫
      11-30   来自昌都
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      5楼
      乌攻入俄境内第 5 日,库尔斯克数万人撤离,此次进攻给当地居民带来怎样的影响?目前双方战争局势如何?☬
      11-30   来自林芝
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    • 缘龙☭☮LV8大学三年级
      6楼
      领导在群里发了自己的感受想法,所有人都回复了,我不回复可以吗?☯
      12-01   来自山南
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    • 步履LV1大学四年级
      7楼
      在科技高度发达的未来,人工智能会和人类一起参加奥运会吗?☰
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