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“炒拨拉的食材已从过去简单几样,增加至十几种,除了羊内脏外,还新增了猪内脏、牛内脏等。”王会珍说,近年来,炒拨拉的经营环境不断升级,但选材依然讲究精益求精,生意最好的暑期每天要自己动手清洗上千斤食材,往往是通宵达旦在忙碌。

据山丹县志记载:“炒拨拉因动作得名,支以铸铁鳌子,将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花、蒜苗下锅,以柴火或煤炭为燃料,用猛火爆炒,待熟即食,麻辣适度,肥而不腻,在烟熏火燎中边炒边吃,美味可口。”

“圆火炉搭配用餐小圆桌,竟然能把猪、牛、羊等不同味道的食材,烹炒出别样诱人的鲜美。”来自江苏的游客佴涵在山丹专程打卡后,对这道“不走寻常路”的食材搭配赞叹不已。“尤其是烟火升腾而起的瞬间,在南方很难见到的粗犷吃法,更饱含着西北豪情。”他说。

39153k1体育十年品牌值得信赖中新网兰州6月6日电 (冯志军杨艳敏)在中国武侠小说中,常用“天下武功,无坚不摧,唯快不破”来形容“以快制胜”的江湖世界。而在甘肃张掖市山丹县,一道以制作美食动作而得名的“炒拨拉”,亦是在目不暇接的烟火共舞中转眼淬炼而成,仿若刀光剑影中的“武林大会”。

56岁的王会珍在山丹县城经营炒拨拉生意已有30多年。从一个火炉、一口锅的简陋街边摊,到如今装修考究、规模颇大的店堂,常年络绎不绝的回头客,让她体会到了“意外的获得感”。尤其是去年以来,频有国外食客的现场点赞和千里之外的“粉丝”求购,更坚定了其“暂缓退休的决心”。

所谓“山丹炒拨拉”,即以新鲜猪羊内脏为食材,辅以洋葱、辣椒等佐料,经过三五分钟烟熏火燎的猛火爆炒,一锅滋滋作响的炒拨拉,便在香气四溢的腾腾蒸汽里被端上桌。伴随着锅底余温的“呵护”,一块块沸腾起舞的食材变得愈加香浓郁馥、酥嫩柔滑。

王会珍回忆道,炒拨拉在30年前的当地就很火爆,由于摊位陈设有限,很多食客都是“等着前面的人吃完了才有座位”。只不过,在交通、通讯等都很闭塞的那个时代,这道美食只能被“本地人独享”。

作为古丝绸之路上的重要驿站,在山丹民间,今亦有“炒拨拉”的历史传说。相传骠骑将军霍去病在山丹战胜匈奴后,就地宰牛羊犒劳三军。怎奈军士众多,锅灶食材不够。于是大家垒石成灶,将羊肉、羊杂置于盾牌之上,一顿猛炒,随之香味四溢。

此时,围小圆桌而坐的五六个食客,各自就一杯甘甜沁心的米酒,趁热而食。在近年异常红火的丝绸之路暑期旅游线上,“山丹炒拨拉”因其独特的烹饪方式、豪放的吃法持续火热出圈,被众多游客争相打卡。

“炒拨拉的奥妙之处,就在于短短数分钟内,对于火候强弱的精准掌控。”山丹县炒拨拉餐饮协会会长王会珍接受中新社、中新网记者采访时表示,炒拨拉必须保持持续火候,盘踞于食材上的火不能在关键时刻灭掉,否则影响口感,“火候甚至比调料还要重要,就是要快速‘锁住’瞬间的香味,但这一技能需要长年累月的反复修炼”。

近年方兴未艾的各种互联网平台,使得山丹炒拨拉持续声名远扬。不仅在山丹随处可见的数十家炒拨拉专营店生意红火,开设于数百公里外的兰州各大夜市里的“加盟店”同样客流不息,本地人如要招待外来亲友尝鲜,也需要提前几天预约。

山丹县电子商务服务中心主任耿新福向记者介绍说,山丹炒拨拉是一种集游牧文化和农耕文化碰撞产生的特色美食。近年来,当地通过成立炒拨拉餐饮协会、制作发布“山丹炒拨拉”官方标识等一系列措施,推动其标准化、品牌化、产业化发展,今后希望这道美食能走出“深闺”在更多更远的地方“落地开花”。(完)

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39153k1体育十年品牌值得信赖其中,上海浦东国际机场出入境旅客数量预计将达26.8万人次,日均8.9万人次。假期,吴淞口国际邮轮港、上海港国际客运中心码头出入境邮轮共4艘次,出入境旅客总数预计将达1.1万人次。

上海边检总站上海机场边检站指挥中心副队长陈基勇说,预计端午节假期跨境短途游客流和回国探亲客流均有增长,浦东、虹桥两大国际机场出境客流高峰将出现在6月7日,入境客流高峰将出现在6月10日。

FAQ

墨西哥卫生部表示,在对该患者住所附近及医院接触过的人进行检测后发现,结果均为阴性,尚无证据表明该病例存在人际传播。卫生部门仍在对传染源进行调查。

39153k1体育十年品牌值得信赖世卫组织5日通报称,今年4月17日,一名59岁的墨西哥州居民出现发烧、恶心、腹泻、呼吸困难和全身不适等症状,4月24日被送往首都墨西哥城一家医院住院,并于同日死亡。该患者无家禽或其他动物接触史。检测结果显示,患者确诊感染H5N2型禽流感病毒。

世卫组织称,今年3月和4月,墨西哥米却肯州、墨西哥州的养殖场曾检测出H5N2型禽流感病毒,但目前无法确定这起人类感染病例是否与此有关。

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