BG游戏平台上海市餐饮烹饪行业协会常务副秘书长徐长宁透露,2021-2023年,上海市各级市场监管部门共完成复用餐用具抽检68761批次,检出不合格样品2136批次,不合格率不容乐观。
“通过调研,我们发现影响餐用具清洗消毒质量的原因主要是清洗方式、消毒方式和管理制度的缺失。”徐长宁表示,餐饮行业普遍存在重厨师、重菜点质量、轻洗碗工、轻清洗消毒环节的现象,由于经营管理者不重视而造成日常管理的力度不足,这恰恰也是制定团体标准的必要性和原因所在。上述团体标准内容包括:将清洗消毒工艺及参数调整到各规范性附录;进一步细化了环境卫生控制;将关注点更多放在清洗消毒的流程上;增加冷凝水的控制、虫害的控制管理,以及有条件的单位采用快检的方法进行自我验证等。
“通俗一点说,不合格的环节往往有两个,一是没有洗干净,导致菌群超标;二是洗涤剂残留。”市市场监管局抽检处张璐解释道,这与清洗消毒方式密切相关。
据《2023年上海市教育工作年报》披露,2023学年,上海全市共有中小学、幼儿园、特殊教育学校及专门学校3297所,普通中等职业学校70所,普通高等学校68所。
2024年6月,上海市餐饮烹饪行业协会接受上海市市场监督管理局的委托,组织起草《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》团体标准,旨在为学校食堂的复用餐用具清洗消毒提供技术指导。起草单位由上海市餐饮烹饪行业协会、上海市学生营养与健康促进会、4家学校团餐承包经营企业,以及质量承检机构、清洗消毒设备公司组成。目前国内尚未有其他省市制定此类标准。这是全国首个学校复用餐用具清洗消毒团体标准。
上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会副主任兼秘书长陈济透露,目前,本市学校的供餐模式多样,既有自办食堂,也有引进社会餐饮企业服务。“餐用具的清洗消毒是食品安全的关键控制点之一。无论采用何种形式供餐,《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》团体标准,是学校餐饮行业在复用餐用具清洗消毒应该遵守的一个底线标准。它最大程度凝聚了行业共识。”
网友评论更多
75兴平j
东北雨姐被曝殴打维权人📤📥
2024-10-25 13:37:46 推荐
187****2474 回复 184****1618:以军对黎巴嫩发起新一轮袭击📦来自彬州
187****5323 回复 184****5622:上海海港vs上海申花📧来自神木
157****6038:按最下面的历史版本📨📩来自子长
97兰州379
阿里京东互相开放📪📫
2024-10-26 00:11:25 推荐
永久VIP:大碗娱乐宣布所有艺人合约到期不续📬来自嘉峪关
158****3624:国家医保局对定点医药机构人员实行「驾照式记分」📭来自金昌
158****4214 回复 666📮:上交所交易系统出现延迟现象📯来自白银
49天水dl
A 股集体高开📰📱
2024-10-26 00:58:14 不推荐
酒泉iz:我一人就是一个草台班子📲
186****8805 回复 159****8967:“对自己差点吧!”摆脱消费主义陷阱从我做起📳