福建省古田县食用菌协会常务副会长吴炳辉曾在接受媒体采访时介绍，早在隋大业年间(公元609年)，古田地区就有人从事香菇生产。20世纪60年代末，古田开始以段木栽培银耳。70年代中后期，首创并推广银耳规模化瓶栽、袋栽技术。80年代后，又相继突破香菇、竹荪、茶薪菇、猴头菇等规模化种植技术，产量大幅提高。

二是形成“设施化栽培+社会化服务+工厂化生产”模式，建成了1万多间标准化菇棚和8个光伏菇棚基地，形成较为完备的食用菌产业链条。

自2021年以来，古田共实施9个光伏菇棚项目，打造8个光伏菇棚基地，建设食用菌标准化生产菇棚450间。提升改造后的菇棚产量与传统菇棚相比提高10%，土地综合利用率提高25%，菇农、村集体和光伏企业均实现了增收。

以银耳为代表的食用菌产业，不仅是古田的经济支柱，也是富民之本。2023年古田县食用菌总产量92万吨，全产业链总产值255亿元。与之相应的，是当地居民的钱袋子日益丰满起来。2023年古田县农村居民人均可支配收入增长至26299元，连续20年在宁德市下辖各县(市、区)中排名第一。

当地官方表示，对于未来发展，一方面，强化科技赋智，筹建全球食用菌可持续发展创新实验室；另一方面，强化数字赋能，加快建设食用菌数字大脑。同时，强化品牌赋值，打造世界食用菌产业高地，力争到“十四五”末食用菌全产业链产值突破350亿元。

为破解这一难题，古田县打造了光伏菇棚，棚上安装光伏板，板上发电、板下种菇。与旧棚相比，新式光伏菇棚不仅高大宽敞，在自动化喷淋设施、温湿度监测装置等智能设备的助力下，生产效率也大幅提升，管理成本显著下降。一棚两用的模式，实现了光能和土地集约化、立体化综合利用，经济、社会、生态三方面都得到提效。

如今的古田县就像一座大工厂，从上游的原辅料销售、菌种供应、菌包生产、菌菇种植，到中端的烘干、初加工、精深加工，再到下游的传统销售、电商直播，古田的食用菌业态功能不断完善，产业链上的每一个环节都可以在这座大工厂专业化地完成。

李国祥对国是直通车表示，经过多年专业化发展，古田食用菌产业相对较为成熟，并逐步传播至其他地区，“目前全国很多地区的食用菌培育生产技术主要都来自福建”。

官方消息显示，当前，古田县形成了“5678”发展格局，即涉农贷款50%用于食用菌产业、农民现金收入60%来自食用菌产业、农业人口中70%家庭从事食用菌产供销、农业总产值80%来自食用菌产业。

食用菌生长喜阴喜湿。1959年，国家“一五”计划全国重点建设工程古田溪梯级水电站下闸蓄水，福建省最大的人工湖——翠屏湖由此在古田县诞生。翠屏湖的丰富水汽不仅涵养了当地本就温暖湿润的气候，也使古田成为食用菌生长“适配度”极高的区域。自此，古田走上了“以菌立县”的道路。

中国社科院农村发展研究所研究员李国祥接受中新社国是直通车采访时指出，古田将小小的食用菌发展成地方大产业，不仅是当地将自然资源禀赋利用好、发展好的佐证，其影响也是全面且多元的。于国家而言，增加了食物的多元化供给；于地方而言，除促进就业、为居民增收外，也带动消费，从而推动当地经济整体繁荣。此外，食用菌生产过程中能将木屑、棉籽壳等作为培养基原料进行二次利用、变“废”为宝，使经济效益与绿色发展得到了有机统一。

他还强调，新质生产力不仅体现在人工智能方面，生物技术也是新质生产力产生的重要源头。生物技术与智能化、数字化有效结合起来，将为农村产业发展与乡村振兴带来新的机遇。

一是形成“一园多点”布局，主要包括全域建设中国食用菌之都现代产业园、组建全国银耳标准化工作组、成立菌业研究院，以及设立省级食用菌质量检测中心；

在信息时代，农业发展同样需要数字赋能。2022年，古田建成全国首个菌种科技园、食用菌数字大脑一期等食用菌产业重点项目，促进科技创新、数字技术与食用菌产业的深度融合。

三是形成“买全球卖全球”态势，建成全国首家食用菌电子商务创业园，食用菌远销27个国家和地区，为70多个国家和地区学员提供技术培训，目前正在建设国际食用菌培训基地。

从标准小菇棚到银耳工厂化生产基地再到食用菌产业园区，经过几十年研究与发展，古田逐渐成长为一片现代化食用菌产业高地。目前，全县食用菌经营主体超过3780家、全县开发生产食用菌品种38个，古田已成为全国最大的银耳生产基地和开发品种最齐全的食用菌生产基地县。

食用菌具有低热量、高蛋白、高膳食纤维等营养价值和健康功能。于古田而言，食用菌对当地农业有多重要？一组“5678”的数据可以概括。

威斯尼斯人615cc国际官网版官方数据显示，2023年古田县银耳产量达39.6万吨(鲜品)，产值18.4亿元，银耳产量占全国90%以上。银耳已成为古田一张响当当的名片。