bg手机下载四月春暖花开,香椿、春笋等成为了时下餐桌上的热门食材。上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等上海老字号的大厨们动足脑筋,把传统食材做出了不一样的春味。
避风塘香辣蟹肉小笼馒头制作起来难度系数则要更高一些,“蒸制与油炸的小笼馒头要求完全不一样”游玉敏说,他们在保证口味的基础上,对面皮进行了改变,同时皮馅比也做了相应调整,这样炸制时外皮才不会受热爆开。端上桌后,金黄香酥,让小笼馒头别有一番新滋味。食客林先生在品尝后评价说:“乍一看有点像咸水角,但是这个小笼馒头吃起来更脆、更香,我们一家人都挺喜欢的。”
坐落于豫园九曲桥畔的南翔馒头店,以手工包捏的小笼馒头闻名。2023年11月初,其焕新升级版IP “南翔馒头殿”在上海新天地亮相,为百年老字号的发展注入了时尚新活力。此次春季新品上市,两家餐厅联手,共同推出了水晶小笼馒头、避风塘香辣蟹肉小笼馒头等新品。
最费工夫的是给花瓣拗造型,要让花瓣盛开,但是花瓣既不能开得太大,也不能开得太小,“太大了容易漏馅,太小了就没有春天那种含苞待放的意境和美感。”馅心也有升级,他们在椰蓉馅的基础上额外添加了凤梨果粒,在增加清新果味的同时也提升了口感层次的丰富度。
据绿波廊点心制作技艺的非遗传承人、总经理陆亚明介绍,这款新近推出的“春见玉兰酥”可以说是一道“功夫点心”,制作一只平均要花大约2个小时。为了尽可能自然地呈现出玉兰花含苞待放的姿态,他们要先在外皮面胚里加入适量的火龙果汁,这样花瓣才能呈现出恰到好处的淡雅粉红色。
在豫园商城,多家餐饮老字号纷纷推出春季限时新品,而且还不约而同地以“花”为主题打造各具特色的创意佳肴,比如:上海老饭店的花开富贵呛海蜇、素鲍迎春花、花生芽爆炒海参,把传统菜品做出创意、烹出新意;绿波廊的春见玉兰酥,把酥点做成了迎春绽放的玉兰花,惟妙惟肖;上海德兴馆的蔓越莓花糕,晶莹剔透,酸甜软糯……
作为国家级非遗项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”保护单位的上海老饭店,这次春季一口气推出了16道新品,从冷菜到热菜,含“花”量更高。比如:素鲍迎春花,以素鲍鱼做成的“花瓣”层层叠叠好似一朵盛开的迎春花。这道冷菜看似简单,实则很考验厨师的耐心,“素鲍鱼煮熟后用自调红酒汁浸泡,至少得8个小时才能上色入味。” 上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍。
菜品一上桌,不少人的第一反应就是拿手机拍照。带家人一起用餐的食客王先生表示,“连我这种平时不太喜欢吃饭拍照的人也忍不住要拍几张照片,没想到老字号的菜也可以做得这么时尚精致,很惊喜。”
据“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏介绍,其制作所用的咸蹄肉要以十多味香料经过60天左右的时间精心腌制,直至咸鲜味完全渗透进肉里,然后再耐心地熬煮约6个小时,直至肉质酥软后倒入特制模具内冷凝成小笼馒头的造型,精巧别致又契合南翔馒头店的用餐场景。店家建议品尝时一定要搭配镇江陈醋,能起到解腻增香提鲜的作用。
网友评论更多
73三沙n
全国已有25个省份延长婚假:至少休10天,山西甘肃最多可休30天🛢🛣
2024-10-20 14:30:56 推荐
187****8337 回复 184****4348:AI变现能力有多强?初创公司20个月创收3000万美元,快SaaS五倍!🛤来自儋州
187****8562 回复 184****6380:白银继续看涨,交易者关注34.35美元的多年高点🛥来自文昌
157****5449:按最下面的历史版本🛩🛫来自琼海
15万宁729
教育部任命!985杰青副校长,履新211校长🛬🛰
2024-10-18 05:25:46 推荐
永久VIP:见证历史!行情太火爆,上交所交易罕见延迟!创业板指创近10年最大单日涨幅🛳来自东方
158****4944:中国银行研究院:预计存款利率将下调0.2-0.25个百分点🛴来自五指山
158****6202 回复 666🛵:国庆假期“闲钱”如何“生钱” 持股过节还是持币过节?🛶来自成都
72广元nv
剪刀差高达75-110个基点!北上广深存量房贷利率调整幅度或大于0.5%?🛷🛸
2024-10-19 02:24:27 不推荐
绵阳xy:金价炙手可热屡创新高 高位“上车”注意风险🛹
186****6992 回复 159****4096:监管鼓励银行理财资金参与资本市场 权益产品将迎爆发🛺