没有好酱做不出好酱菜,根据“六必居酱菜制作技艺”代表性传承人王因平介绍,六必居酱菜选料严苛,甜酱甘露必须选用内蒙古萨拉齐种植的甘露,糖蒜则以山东兰陵白皮大六瓣越冬蒜为原料,酱菜家族中的“贵族”甜酱包瓜,也得是选择体态均匀,肉质适口,生长至6-7成熟,被称为“八道黑”的甜瓜。
金山影霸官网9月29日,北京,记者探访老字号企业——六必居酱园、龙门醋业公司。六必居是京城历史最为悠久的中华老字号之一,其酱菜制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。六必居酱菜从选材到制作,每一道工序都严格遵循传统工艺,材料考究,并经多道复杂的手工工艺才能成品。
据了解,六必居旗下的中华老字号品牌“龙门”,始创于清嘉庆二十五年,原址在龙门县龙关镇(今河北省赤城县龙关镇),临近的龙河水中有鱼,故字号起名为龙门,取鱼跃龙门之意。“龙门”米醋将传统工艺与现代先进技术相结合,产品“清如酒 亮如油”,享誉全国,2006年被商务部认定为首批“中华老字号”。
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