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张君君介绍道，廿八都豆腐的好吃，主要取决于豆子好和水质佳。当地的田塍豆豆质新鲜、出浆浓度高、营养丰富、食用安全；加上特殊的地理环境，片片竹林汇聚而成的碱性水，造就了有补脾益气、健脾利湿、清热解毒功效的廿八都豆腐。

廿八都镇地处浙、闽、赣三省交界处，古时曾是繁华的集贸重镇。但随着时代发展、商贸方式转变，这座深山小镇开始面临“养在深闺人未识”的发展困境。如何重唤千年古镇风情？如今，当地给出了答案——旅游经济。

豆腐工坊就是古镇发展旅游业的一次成功实践。据悉，廿八都豆腐白如纯玉、细若凝脂、清淡馨香，远近闻名。于是当地打造出这一集豆腐加工、研学、参观、传统工艺体验于一体的豆腐产业发展项目，并开发有豆浆冰淇淋、豆浆布丁、油炸鲜豆腐等小吃产品，为廿八都未来乡村研学游、民宿农家乐、周边景点引流。

另外，工坊产品所需豆子全部从本地农户家中收购，带动农村剩余劳动力就业60余人，人均增收1万余元，有效助推农户的增收致富。(邵燕飞 徐珊珊 制作 岳子岩）

华西证券官网“今年以来，豆腐工坊接待了许多来自新加坡、马来西亚等国家和地区的游客，他们参观完后，感到非常惊讶。因为他们从未了解过如此全面的豆腐文化，对我们的古法技艺十分认可。”4月25日，在浙江衢州江山廿八都镇，廿八都豆腐工坊负责人张君君受访时说。