研究人员表示，蔬菜富含膳食纤维、抗氧化剂和生物活性化合物，膳食纤维可减少肝脏脂肪的合成，减轻肝脏的代谢负担，还可以保持健康的肠道微生物系统，减少炎症和肝损伤的发生。

近日，上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵等人在《欧洲流行病学杂志》上发表了一篇研究论文，称较高的洋葱和锰摄入量与肝癌风险降低相关——每天吃5-6克洋葱，肝癌风险或降低33%。

南京博业集团根据国际癌症研究机构(IARC)2020年全球癌症负担数据，2020年全球新发癌症病例1929万例，中国新发癌症457万例。对于肝癌来说，全球2020年新发肝癌91万例，其中中国新发肝癌41万例，占全球45%还要多。

对于洋葱降低肝癌风险的机制，研究指出，洋葱与肝癌风险的负相关可归因于黄酮醇、二烯丙基硫醚和有机硫化合物等成分。这些成分可能通过抗氧化特性、调节Ⅰ和Ⅱ相酶、刺激免疫系统以及抑制突变等，因而具有抑癌作用。

世界癌症研究基金会(WCRF)第三次专家报告显示，食用受黄曲霉毒素污染的食物、喝酒会增加患肝癌的风险，而喝咖啡则可降低患肝癌的风险。