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蕨菜是民众比较喜欢采摘的野菜之一，蕨菜内含有“原蕨苷”物质，属于致癌物质，多吃有致癌风险。“很多人说晒干了，或者焯水之后会不会更好，但其实这些物质只是减量了，并没有消失，因此吃野菜得适量，不能多吃，尽可能不吃。”张涛说。

slideshare官网中新网南宁4月24日电(陈沿佑 覃超)眼下正是时令野菜上市时节，挖野菜、吃野菜成为民众的“春季限定快乐”，那么食用野菜有没有风险呢？4月24日，广西中医药大学附属瑞康医院消化内科二区主任张涛接受了中新网记者专访，对此做出解析。

香椿是春季常见的野菜之一，其独特的味道及口感，受到许多民众青睐。张涛介绍，香椿处理不好也会引起中毒。“它含有亚硝酸盐，如果没有焯水，过量服用非常容易引起亚硝酸盐中毒。”

张涛称，野菜因味苦，在民间素有清热解毒、降血压、祛火的说法。因体质不同，吃野菜可能会引发疾病，民众采摘野菜时要慎重，不认识的不要摘。“吃了不认识的野菜很容易导致中毒，因为野菜内一般都会含有有毒的生物碱。”

“野菜中毒症状根据食用量、植物种类、个体差异有所不同，中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道疾病，有些可以引起过敏症状，严重的可能出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。”张涛介绍，如果吃野菜出现了恶心不舒服的情况，应该及早地就诊，避免一些严重的不良事件发生。(完)