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江西省教育体育官网胡江辉曾任昆明市东川区副区长（挂职）、共青团昆明市委副书记、东川区区长、香格里拉市委书记等职。2018年起，胡江辉出任昆明市东川区委书记。

据云南网报道称，作为云南省昆明市唯一国家级深度贫困县的“一线总指挥”，胡江辉勇于担当、善谋善思，紧扣“作示范、走前列、高质量”目标，带领东川32万各族群众历史性地解决了绝对贫困问题，贫困发生率从52.88%降至0。

2021年2月25日，全国脱贫攻坚总结表彰大会举行，胡江辉获授“全国脱贫攻坚先进个人”称号。随后，胡江辉调任昭通市委常委、常务副市长。