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据介绍，桥东村是闻名全国的“山药种植专业村”及华北最大的山药产销集散地之一。近年来，当地加大传统与现代种植业相融合，以桥东村为龙头，在本地和外地承包土地种植，辐射带动周边运城、临汾多个县市，形成山药产供销产业链产业圈，扩大种植面积近两万亩，年产值超亿元，山药已成为当地的“富民产业”。

秀色平台谷雨时节，山西省运城市新绛县龙兴镇桥东村和周边村，以及相邻县市，山药进入种植农忙季节，村民们抓紧晴好天气，整田平地、打孔、抢种、扎藤苗架子，田间一派繁忙景象。