麻衣神算子

澎湃新闻注意到，2023年12月，乐平市商务局在答复当地政协委员提案时曾表示，将从这两个方面全力以赴助推“江西小炒”产业发展：

据潮新闻客户端报道，当天，乐平市政府副市长徐庭家在座谈会上介绍，乐平是“江西小炒”的主力军，如果你进店打听，很大一部分肯定是由乐平人开的。与义乌情况相似，乐平人开的近800家“江西小炒”饭店，在永康餐饮业也早已成为一道靓丽的风景。乐平全市在江西省外开办的“江西小炒”已超5000家，乐平鸬鹚乡6000余户人家当中就有1000余户在浙江经营“江西小炒”店。

根据这篇报道观察，“江西小炒”店大都开在街头巷尾，门面通常不大，小一点的就几张桌椅，大一点的会带两个包厢，前店后厨，装修普通。店内大堂墙壁都张贴着琳琅满目的菜肴图片，并附带价格表，靠近厨房一边则通常摆放着一个冰柜，里面有序地码放着各类洗净食材，新鲜而整洁。让顾客当场看着点菜，一目了然，心中有数。正是这种装修风格的简单化和消费档次的亲民化，让走进“江西小炒”饭店的顾客，都会有种自然的亲近感。

据浙江媒体潮新闻客户端分析，最简单的答案就是，“江西小炒”出圈的热门话题都和浙江有关，而杭州是浙江的省会城市。例如，女歌手周梓倩在浙江义乌某音乐节的互动环节问台下观众，义乌的特产是什么？台下齐声回答“江西小炒”。另外在今年春运期间，一句“给江西老表一次回家过年的机会，能让浙江人说饿了半个月”，直接将“江西小炒”推上热搜。

“我市赣菜产业实现快速发展‘出圈’,‘江西小炒’从业群体在江浙沪地域人多店众影响面广,受到省商务厅高度关注与肯定，安排我市分宜县政府在会上作专题宣传推介。”4月15日，新余市商务局刊文披露，推介会上，分宜县政府分别从分宜至味、分宜历史、分宜美食及产业发展四个方面做了推介。近年来，“江西小炒”频频出圈，竟已成为“浙江特色”，不禁让人莞尔一笑，赣菜的风行得益于数以十万计的江西餐饮小店在长三角区域的快速扩张，分宜至味俨然成为“江西小炒”的先行者。分宜历史文化悠久，天工文化的工匠精神与赣菜的“热辣滚烫”一脉相承，孕育出了独具特色的八大碗、天工宴等品牌美食，电厂螺蛳远近闻名，吸引着五湖四海的食客争先前来品尝，美食文化气息浓厚。

报道也提到，很多经营“江西小炒”的乐平店主似乎对加大投资提升店面形象和档次，改善经营环境仍然心存顾虑。一是怕花钱多了，增加开支；二是怕店面搞好了，会让顾客担心消费高而不上门。针对这些顾虑，义乌市乐平商会副会长王胜认为，随着人民生活水平的提高，人们对饮食消费要求也会逐渐提高，“江西小炒”也不能止步不前，而应乘着这股东风，进行规范化、品牌化经营发展，从店招、菜品、店内布置、环境、装修、卫生等方面逐渐升级，让其更广泛地带动就业、增加收入、致富一方，成为继“重庆火锅”“兰州拉面”“沙县小吃”之后又一个响亮的中国特色餐饮品牌。

报道称，目前，江西省卫健委原副主任、“江西小炒”行业协会筹建负责人程关华对“江西小炒”现象进行两年多的跨省调研。早在2022年，乐平市鸬鹚乡便组织召开了江西小炒产业促进座谈会，试图通过规范化、品牌化的发展，深挖江西小炒发展潜力，提升知名度。近期，乐平市商务局也就如何助推做大做强“江西小炒”产业，正开展一系列探索和研究。

麻衣神算子今年3月，江西新闻客户端曾联系全省各设区市共同协作，以“xx代表团申请出战”的形式，推荐来自全省各地的“江西小炒”。11个设区市轮番出场，形成矩阵传播。

一是开展乐平特色菜品的研发与培训。以鸬鹚乡为服务主体，尽快协助成立“江西小炒”行业协会，制定行业发展规则，提升信息资源共享和权益保障。协会报江西省相关部门尽快注册“江西小炒”品牌，统一品牌，统一标识，统一设计，开展乐平特色菜品的研发和培训，推动“江西小炒”向连锁餐饮企业品牌化、规范化、专业化良性发展。

在4月11日这场座谈会上，江西省商务厅副厅长陈长生表示，举办此次座谈会就是要进一步整合资源，形成合力，唱响品牌。下一步，省商务厅将以此为契机，通过强化政策引导、宣传推广、平台建设和交流互鉴，多措并举推动“江西小炒”走向全国，助力赣菜产业高质量发展。

乐平市商务局初步统计显示，乐平人在省外从事“江西小炒”餐饮行业的有近5000家，从业人员10000多人，以众埠、鸬鹚人为主，主要分布在浙江金华（义乌、永康）、宁波、温州（乐清）等地居多。今年3月，乐平市融媒体中心记者还专程来到义乌，实地探访“江西小炒”乐平军团崛起的奥秘。

二是筹备举办乐平市第二届烹饪大赛，加深社会各界人士对乐平美食文化的了解和认同，挖掘美食文化、推动创新发展。加快制定方案，征求相关部门及乐平市餐饮烹饪行业协会意见，以举办赛事为契机，提升乐平市餐饮从业人员荣誉感，扩大乐平美食影响力。

其后的4月11日，由江西省商务厅、江西日报社主办的“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会在浙江省杭州市召开。浙江省商务厅、江西省人民政府驻上海办事处、赣商总会、浙江省江西商会、上海市江西商会、江苏省江西商会、江西省赣菜产业发展促进会相关负责人，以及“江西小炒”门店代表等参加了座谈会。

新余市商务局消息还称，接下来，分宜县将不断推广、推新“江西小炒”特色品牌，推动形成品牌效应，壮大赣字头餐饮小店，通过规范健全行业管理、支持培育厨师人才、加大行业政策扶持、完善供应保障服务等途径，依托大数据平台、智慧配送服务、数字化运营等技术，让“江西小炒”、分宜美食走向全国。专题推介活动引起了良好的反响，受到省厅领导和与会代表的一致好评。