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专家指出，醉制加冷藏的方式只能暂时抑制部分微生物，根本达不到彻底杀灭微生物的效果，何况在家庭环境下，很容易发生使用的酒类浓度不高、浸制时间短、水产品未处理干净等问题，让食品安全风险进一步加大。

食安部门提醒消费者，切忌贪“生”怕“熟”。其实，许多水产品熟制后也很鲜美可口，而且只要加热足够彻底，就能保证最重要的安全性，所谓“管你生前闹得欢，做熟都是蛋白质”。

将活蹦乱跳的龙虾、皮皮虾、膏蟹等海鲜用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等调成的蘸料，冷藏一段时间后直接生食，这样的生腌水产品因爽滑鲜甜的口感，近年来在网上备受推崇。但上海食安部门发出消费提醒，自制生腌水产品有较大食品安全风险，食用需谨慎。

肝吸虫的虫卵被排入水体，在第一中间宿主体内孵出毛蚴，经过一系列发育和繁殖，最后形成许多尾蚴。尾蚴在水中遇到第二中间宿主淡水鱼或淡水虾，侵入其体内并形成具有感染性的囊蚴。人或动物生食含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼或虾，大约1个月便可在肝脏胆管内发现瓜子仁状的成虫。寄生在宿主体内的成虫寿命可达20年至30年。

2015年，盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”正是倒在这一问题上。由于“郑文琪龙虾盖浇饭”五角场店超负荷加工、从业人员操作不规范，导致食品受到副溶血性弧菌污染，引发集体性食物中毒事件。

副溶血性弧菌是沿海地区（包括上海）最常见的引起食物中毒的致病菌之一，其潜伏期为10小时至20小时，患者的主要症状有：上腹部绞痛、恶心呕吐及水样腹泻，部分病人会出现发热。

最后，鲍女士住了8天医院才康复，出院后每隔一个月还需要住院吃两次药。鲍女士表示，医生说寄生虫的潜伏期一个月至几年都有可能，如果遇到类似情况，建议及时就医检查。

好彩堂400500上海的鲍女士过年的时候和朋友们一起去顺德吃了鱼生，没想到一个月后，已经回家的鲍女士突然开始持续发烧。去医院做了检查后，鲍女士的两项肝功能指标异常，血液科医生询问她最近有没有吃生食，鲍女士本以为最近是指一两天内，没想到查出了华支睾吸虫阳性。

（原标题为《上海女子突然持续发烧，竟被检出…医生：潜伏期可能长达几年！网友后怕→》，综合自周到上海、上观新闻、网友评论等）

还需要提醒的是，根据《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》，每年5月1日至10月31日，禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。这意味着，即使是获得许可的食品生产经营者也只能在每年的11月至次年的4月30日生产经营相关产品。消费者选购产品时，务必留意产品标签上的生产日期等信息。

同样，病毒也会通过生腌水产品让人“倒下”。比如很常见的食源性病原体诺如病毒，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

人类虽然不是异尖线虫的适宜宿主，但异尖线虫的幼虫可寄生在人体的消化道，引起患者腹痛或过敏等反应，症状酷似外科急腹症，常导致临床误诊，让患者在等待治愈的过程中痛苦加倍。

对于一些网友提出的“猛加蒜就能杀菌”的说法，专家表示，常规用量下，生腌水产品用到的大蒜中的大蒜素含量远未达到能杀菌消毒的水平。

对于“多加糖、盐能杀菌”的说法，专家也予以否定。虽然高浓度的糖类和无机盐溶液能使水渗出细胞膜，造成菌体脱水，起到抑制甚至杀灭某些微生物的作用，但对于能够耐受或嗜好高浓度糖和盐环境的微生物来说，并不能起到抑制或杀灭的作用。