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经过初选等步骤,新鲜的白菜被运往车间,清洗后放入四五米深的酵池,加入盐和水初次发酵。张贵彪说,种植白菜是当地的传统,最多时整座镇子七成以上的秋白菜加工后销往海内外市场。
一路东瀛官方网站这位“Z世代”在吉林省吉林市三家子村经营一家酱菜厂,这门生意是他的家族代代传下来的,至今已有百年历史。从父亲手中接过吉林乌拉满族传统酸菜腌制技艺后,张贵彪也成了新一代非遗传承人。
“尽管时代变迁,酸菜的腌制技艺却一直传承下来,那是北方民众生活的写照,与生活息息相关,具有厚重的历史价值和民俗文化价值。”吉林市政协文史研究员皮福生表示,东北腌酸菜是研究民族学、民俗学、人类学的珍贵活态资料。
“如今,人们生活环境发生很大变化,现有的室内环境和温度不适宜满族传统酸菜腌制的条件要求,许多家庭都不再腌制酸菜,使传统技艺处于濒危状况。”皮福生坦言,希望年轻人更好地传承这一技艺。
每天,张贵彪都往返于家庭农场和腌制车间之间。这个冬天,他计划腌制1000万斤白菜。“除了做好国内市场,我们这个年轻的团队也想继续拓宽海外市场。”(完)
近几年东北文旅火爆“出圈”,让张贵彪有了新的想法。他招聘多位同龄人一起开拓市场,原因是“年轻人之间好沟通,熟悉电商模式”。
腌酸菜是东北人入冬的“仪式”。一缸酸菜上压着一块大石头,曾在每户东北人家都能看到。张贵彪的家乡是中国满族主要发祥地之一,他采用的冷发酵腌制法,是满族腌制各种咸菜通用的传统技艺。
目前,张贵彪经营的酱菜厂已经形成公司+农场的营销模式——自产、自储、自销。规模化生产解决了城里人吃酸菜的供应问题,同时产品也远销东南亚、欧洲等地。
公司里25岁的石颜铭已经参加了多场电商项目筹备会。“东北的餐桌上少不了酸菜。”石颜铭认为,无论是到这走亲访友还是出差旅游,东北酸菜的鲜嫩口感都会让来客记忆深刻,随着人员流动的频繁,那口酸菜香会越飘越远。
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